Schoko-Cupcakes mit Himbeertopping

Hallo Ihr Lieben :)

Sehr leckere Schokoladen Cupcakes mit einer Schokoladensoße als Füllung und ein Himbeer Topping.
Himbeeren sind für viele Desserts beliebt und die besten Beeren im Garten. So muss ich euch meine leckeren Cupcakes vorstellen.

Zutaten für ca. 12-15 Stück:

für die Cupcakes:

• 150 g  Zartbitterschokolade
• 125 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Salz
• 3 Eier (Gr. M)
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver

für die Füllung:

• 50 g Zartbitterschokolade
• 50 ml Schlagsahne

für das Topping:

• 120 ml Sahne
• 100 g Staubzucker
• 3 EL Mascarpone 
• ca. 150 g Himbeeren

für die Deko:

• 12-15 Himbeeren
• Glitzer / Zucker

Backzeit:  20 - 25 min bei 175°/Umluft

Zubereitung:

1. 150 g Schokolade grob hacken. Schockolade und  Butter im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen (/unterrühren). Danach in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Eier zugeben und verrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Nach dem backen die Cupcakes ein wenig abkühlen lassen.

2. Währenddessen könnt Ihr die Schokoladensoße machen. 50 g Schokolade hacken und mit Sahne im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen (/unterrühren) und etwas abkühlen lassen.

Sobald die Cupcakes etwas abgekühlt sind, den mittleren Teil mit einer Gabel herausstechen, bis Mitte des Cupcakes. So könnt Ihr die Löcher mit der Schokoladensoße befüllen. (ca. 1 TL)  Am Ende die Löcher wieder schließen.

3.  Für das Topping, 150 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen. Die Mascarpone mit dem Puderzucker mischen und den Saft von den Himbeeren dazu geben. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Vor dem dressieren am besten noch in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Cupcakes vollständig ausgekühlt sind, die Creme in einen Spritzbeutel oder ähnliches füllen und auf die Cupcakes dressieren. Jetzt könnt Ihr eure Cupcakes nach Wunsch dekorieren.

Viel Spaß beim backen :)